Literatuur: smaak, proeven, wijn/spijs

 

  • Cheney, Dina, Proeven (Spectrum/Lannoo, Utrecht en Tielt 2007).
    (Beter leren proeven, combineren van smaken)
  • Chartier, François, Taste buds and molecules, the art and science of food, wine, and flavor (John Wiley & Sons, Hoboken 2012)
  • Duijker, Hubrecht, Welke wijn waarbij, honderden tips voor kostelijke wijn- en spijscombinaties (Inmerc, Wormer 2000).
    (Combineren van wijn en eten)
  • Edixhoven, Huib en Evelijn van Heuven, Smaakstof, de magie tussen wijn en gerecht in 4×25 tips (Carrera, Amsterdam 2012).
    (Combineren van eten en wijn)
  • Hopkins, Jerry, Extreme cuisine, the weird and wonderful foods that people eat (Periplus, Singapore 2004)
    (Rare eetgewoontes van over de wereld)
  • Klosse, Peter, Het proefboek, de essentie van smaak (Tirion, Baarn 2003).
    (Combineren van wijn en eten)
  • Klosse, Peter en Angélique Schmeick, Het nieuwe proefboek (Fontaine, Hilversum 2015).
    (Combineren van wijn en eten)
  • Klosse, Peter, Smaakstijlen, de nieuwste visie op het combineren van wijnen en gerechten (Tirion, Baarn 2000). (Combineren van wijn en eten)
  • Klosse, Peter, The Essence of Gastronomy, understanding the flavor of foods and beverages (Taylor and Francis Group, Londen 2014) (Over smaak)
  • Korsmeyer, Carolyn (ed.), The taste culture reader, experiencing food and drink (Berg, Oxford en New York, 2005). (Bundel over smaak door de geschiedenis en in verschillende culturen)
  • Mariën, Eke en Jan Groenewold, Cook & chemist, smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber (Karakter, Uithoorn 2007).
    (Moleculair koken)
  • McGee, Harold, Over eten & koken, Wetenschap en cultuur in de keuken (Nieuw Amsterdam, Amsterdam 2006).
    (Fysische processen van het koken) Beschikbaar op google.books
  • Rappoport, Leon, How we eat: appetite, culture and the psychology of food (ECW Press, Ontario-Toronto 2003)
  • Segnit, Niki, The flavour thesaurus, pairings, recipes and ideas for the creative cook (Bloomsbury, Londen etc 2010).
    (Het maken van combinaties van smaken)
  • Shepherd, Gordon M., Neurogastronomy, how the brain creates flavor and why it matters (Columbia University Press, New York 2012).
    (Fysiologische benadering van proeven)
  • Steingarten, Jeffrey, De man die alles at, gastronomische wapenfeiten, geschillen en andere aangename zaken (Uitgeverij Contact, Amsterdam en Antwerpen 1999).
    (Culinaire technieken, smaken)
  • Thijssen, Jeroen, Smaak. Waarom we proeven wat we proeven (NieuwAmsterdam, Amsterdam 2016)
    (Smaak)
  • This, Hervé, Casseroles éprouvettes (Belin, Parijs 2002).
    (Fysische processen van het koken, moleculair koken)
  • This, Hervé, Traité élémentaire de cuisine (Belin, Parijs 2002).
    (Kooktechnieken. moleculair koken)
  • Vroon, Piet e.a., Psychologie van de reuk (Flamingo, Amsterdam 2001).
    (Informatie over ruiken)